冻干花青素为什么可以抗氧化、清除自由基

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花青素的作用

来源:科普知识来源于网络时间:2016-04-19点击数:
1986年,法国波尔多大学的玛斯魁勒博士发现花青素具有强烈的自由基清除功效。
  花青素属于酚类化合物中的类黄酮(flavonoids)的一种,类黄酮则为水溶性色素,存在于细胞的液泡中,易受细胞内化学环境所影响,酸度、温度及其他在液泡中的新陈代谢,都会使其分子结构改变,造成颜色的变化,而能产生粉红色、红色、紫色及蓝色的颜色。花青素是迄今为止所发现的最强效的自由基清除剂,其抗自由基氧化能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍,尤其是体内活性,更是其他抗氧化剂无法比拟的。
  现在越来越多的人垂青花青素,但需要注意一点,花青素是水溶性的,而且怕高温,温度太高会破坏花青素,做个小实验你就会发现用开水冲泡出色很少,或者刚开始出色,放一会儿颜色变得很浅。
  实验证明,沸水浸泡对花青素的稳定性影响呈极显著差异。花青素的保存率随在沸水中浸泡时间延长而显著降低,2小时后保存率就已经低于90%,4小时后保存率更是降低到70%以下,所以沸水浸泡对花青素的稳定性影响比较大。
  因此,为了减少对花青素活性物质的破坏,我们要用低温冻干萃取技术即冻干花青素。冻干花青素是由含有花青素的九种浆果加工业发展的革命,浆果通过超低温快速冻结之后,置于一个接近真空的低压下,这时冰会发生升华,直接由固态变成汽态。与其他干燥方式相比,避免了化学、物理和酶的变化,得以最大限度保持了花青素原料的色、味及营养成分活性物质,更易于人体充分吸收利用。
  很多研究都表明,冻干花青素可修复受伤的胶原蛋白和弹性纤维,从而改善皮肤弹性,减少皮肤病,防止皮肤皱纹的更早出现。蓝莓果实中特有的一种叫紫檀芪的自然化合物,也是一种极好的抗氧化剂和抗炎剂。
  另外,冻干花青素还能够增强血管弹性,改善循环系统和增进皮肤的光滑度,抑制炎症和过敏,改善关节的柔韧性,所以现在各种美容杂志都给花青素留下了一席之地。皮肤由于氧化作用导致皮肤的衰老,抗氧化剂可以像维生素E一样,保护皮肤免受因紫外线照射而引起的脂质过氧化。同时抗氧化剂与维生素E合用,可以使维生素E从非激活状态变成激活状态,从而可以作为维生素E的增效剂。
  所以多食用含有花青素的食物可以使我们体内的自由基达到平衡。

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